Le collectif d'associations de solidarité internationale Humanis vend du 22 novembre au 24 décembre une "soupe étoilée". C'est une soupe conçue par un grand chef alsacien, les fonds permettant de financer des projets solidaires. Le chef Francis Scordel s'est illustré avec une soupe carotte-banane.
Par Vincent Ballester, Catherine Munsch
Une "soupe étoilée", ce n'est pas un potage avec du vermicelle en forme de petites étoiles. C'est une soupe préparée par un grand chef cuisinier alsacien. Entre les 22 novembre et 24 décembre 2019, cette soupe est vendue au village associatif (place Kléber) du marché de Noël de Strasbourg par le collectif d'associations de solidarité internationale Humanis. Pour trois euros le gobelet ou neuf euros le sachet d'un litre, vous pouvez financer le projet d'une des associations membres. Cartes bancaires acceptées, et si vous n'aimez pas la soupe, il y a aussi des crêpes...
La crème de céleri rave au gingembre imaginée par Yannick Germain (L'Auberge au boeuf, à Sessenheim) cède le terrain, entre le vendredi 29 novembre et le jeudi 5 décembre, à une nouvelle création. Place au velouté à la carotte et à la banane, avec des petits croûtons au curry et à la coriandre. Rien qu'à lire (ou écrire...), ça donne faim. On doit cette composition culinaire à Francis Scordel, oeuvrant pour La Carambole, à Schiltigheim.
Francis Scordel s'en est donc inspiré : "La banane, c'est des fibres, et donc un bon liant : ça s'associe bien à la carotte. À cela, j'ai ajouté des croûtons à la coriandre, car c'est frais comme un agrume, et les agrumes se marient toujours bien à la carotte. Et la pointe de curry des croûtons rappelle les mijotés de Madras. Le fil conducteur, c'était de rassembler des éléments séparés."
J'aime le fait d'être sorti du cadre de Noël en ayant utilisé la banane - Francis Scordel, chef étoilé à La Carambole (Schiltigheim)
Le chef étoilé poursuit : "On m'a transmis des bases, des valeurs. J'ai réinterprété ce qu'on m'a transmis. Et aujourd'hui, je l'ai restitué. L'idée de servir une soupe pour des associations, ça s'inscrit exactement là-dedans. On est doublement dans le partage du métier. Je partage ce qu'on m'a partagé. Et j'aime le fait d'être sorti du cadre de Noël en ayant utilisé la banane. Car Noël, c'est les cucurbitacées, c'est les marrons... Et là, en l'ajoutant à la carotte, un produit d'hiver, on obtient un plat atypique."
Le chef étoilé a imaginé la soupe, mais ce n'est pas lui qui a personnellement cuisiné les centaines de litres de soupe. Ce sont les personnes salariées en insertion chez Humanis, via le traiteur Kieffer de Vendenheim. Et le personnel présent pour encaisser ou servir est également salarié ou bénévole chez Humanis : jusqu'au 24 décembre, il y en aura dix par jour. Une véritable aventure humaine.
Financer des bourses
Odile Regnier, l'une des 13 co-présidentes de Humanis en fait partie. Elle nous a détaillé l'engagement de toute cette communauté : "On fait ça pour parvenir à deux objectifs : améliorer les conditions des travailleurs en insertion chez nous, et aider nos associations en leur attribuant des bourses à projets."
Grâce aux soupes étoilées, on a pu relancer les bourses à projets - Odile Regnier, co-présidente du collectif Humanis
La responsable du collectif basé à Schiltigheim sait de quoi elle parle : elle est membre de l'association Macha'k Wayna. On lui doit l'installation d'une serre semi-souterraine pour qu'une population bolivienne vivant à 3.000 mètres de hauteur (où rien ou presque ne pousse) puisse avoir accès régulièrement à des légumes. Un poulailler devrait suivre.
